Food and Beverage Blog

Η ιστορία των cocktails

history of cocktails

Το λεξικό της Οξφόρδης ορίζει το κοκτέιλ ως "Ένα αλκοολούχο ποτό που αποτελείται από διάφορα ποτά ή μή αλκοολούχα πρόσθετα όπως χυμό φρούτων ή κρέμα". 

Η πρώτη έντυπη αναφορά σε συνταγές cocktail εμφανίστηκαν το 1798 στην εφημερίδα "The Morning Post"


The Morning Post and Gazetteer (Λονδίνο  20 Μαρτίου 1798)



Ο γεννημένος στο Κονέκτικατ Τζέρι Τόμας θεωρείται από τους περισσότερους ο πατέρας του κοκτέιλ.


Η πρώτη δημοσίευση ενός οδηγού μπάρ που περιελάμβανε συνταγές κοκτέιλ έγινε το 1862 από τον "καθηγητή" Jerry Thomas. Το πρώτο «κοκτέιλ πάρτι» που έγινε ποτέ φέρεται να πραγματοποιήθηκε από την κυρία Julius S. Walsh Jr. στο St. Louis του  Missouri, στις 17 Απριλίου του 1917. Η Walsh κάλεσε 50 επισκέπτες στο σπίτι της μεσημέρι  Κυριακής. 


first-cocktail-party
Η δημοσίευση για το πρώτο Cocktail party


Το πάρτι διήρκεσε μια ώρα, μέχρι την ώρα που σερβιρίστηκε το μεσημεριανό. Το οίκημα αυτού του πρώτου κοκτέιλ πάρτι εξακολουθεί να υπάρχει. Το 1924, η Αρχιεπισκοπή του Σαιντ Λούις αγόρασε το αρχοντικό της Walsh στη λεωφόρο Lindell 4510 και έκτοτε έχει λειτουργήσει ως κατοικία του τοπικού αρχιεπισκόπου.


Jerry Thomas cocktail book

Κατά την ποτοπαγόρευση στις Ηνωμένες Πολιτείες (1920-1933), όταν τα αλκοολούχα ποτά ήταν παράνομα, τα κοκτέιλ καταναλώνονταν παράνομα σε εγκαταστάσεις γνωστές ως speakeasies. Η ποιότητα των ποτών εκείνη την περίοδο ήταν πολύ χειρότερη από ό, τι στο παρελθόν. Υπήρξε μια μετάβαση επίσης από το ουίσκι στο τζιν, το οποίο δεν απαιτούσε παλαίωση και επομένως ήταν ευκολότερο να παράγεται παράνομα. Έτσι το μέλι, οι χυμοί φρούτων και τα άλλα αρώματα, χρησιμοποιούνταν για να καλύψουν τη δυσάρεστη γεύση των χαμηλής ποιότητας ποτών. Τα γλυκά κοκτέιλ ήταν πιο εύκολο να καταναλωθούν από ότι τα σκέτα αποστάγματα. 


Peachridge Glass Harry Johnson's 1882 Bartender's Manual


Τα κοκτέιλ έχασαν τη δημοτικότητα τους, στα τέλη της δεκαετίας του 1960 και σχεδόν εξαφανίστηκαν μέχρι τη δεκαετία του 1970, για να ξαναεμφανιστούν στη δεκαετία του 1980 με τη βότκα να αντικαθιστά συχνά το αρχικό τζιν σε ποτά όπως το μαρτίνι κοκτέιλ. Τα παραδοσιακά κοκτέιλ άρχισαν να επιστρέφουν στη δεκαετία του 2000 και μέχρι το 2010, υπήρξε μια αναγέννηση της κουλτούρας , αναβιώνοντας όλα τα παλιά κλασσικά ποτά αλλά δημιουργώντας πολλά καινούργια.

Από εκεί περάσαμε στη φιλοσοφία του mixology όπου οι συνταγές έγιναν πολύπλοκες και ο κάθε bartender έφτιαχνε και τα δικά του πρόσθετα συστατικά, όπως balms, bitters και άλλα.

Για την πατρότητα των cocktails διαφωνούν το Ηνωμένο Βασίλειο και οι Ηνωμένες πολιτείες. Όπως και να έχει όμως, ακόμα κι αν το πρώτο cocktail φτιάχτηκε στο Λονδίνο, οι Ηνωμένες πολιτείες είναι αυτές που του έδωσαν τη μορφή που το έκανε διαχρονικό.

Previous Post Next Post

Τοποθέτηση προϊόντος